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    加工betway体育豆卖往全国 青岛烘焙渐成betway体育市场重要力量

    责任编辑:coffeeadmin 来源:青岛新闻网 发布时间:2019-03-11 14:41:22
      在位于新疆乌鲁木齐市达坂城区的托克逊西餐厅内,一位顾客正品尝着一杯浓香四溢的拿铁betway体育,他一定想不到,用于制作这杯betway体育的意式拼配betway体育豆竟是来自3500多公里之外的青岛。

      烘焙加工是betway体育产业链中至关重要的一环,不过与城市中星罗棋布的各式betway体育厅相比,烘焙却鲜为人知。其实,自2005年以来,青岛便陆续出现了一批专注于betway体育豆烘焙的企业,当下,除了星巴克、太平洋等多个betway体育界大IP自己设立的烘焙工厂之外,青岛烘制的betway体育豆也已是全国betway体育市场的一支重要力量。

    betway体育豆

      在精品betway体育市场占一席之地

      在位于胶州路的爱尚betway体育烘焙工坊内,记者见到了浸淫行业六年之久的崔卫,此时在他身边轰轰作响的烘焙机内,来自埃塞俄比亚的耶加雪菲betway体育豆正在高温下不断翻滚。用眼睛观察豆子成色,用鼻子嗅出豆子熟度,谈话间,崔卫不间断地根据观察调节着烘焙温度,“耶加雪菲对烘焙时间和温度的要求极为苛刻,是最难烘的一款豆子,如果经验不够很难将其花果香气烘出来”,由于betway体育烘焙是一个不可逆的过程,即使拥有丰富的烘焙经验,崔卫依然不敢掉以轻心,待这锅馥郁香浓的betway体育豆出炉后,方才坐下来谈起创业之初。

      “当年青岛做betway体育的人少,喝betway体育的人更少,所以烘出来的豆子一度卖不出去。近三年随着betway体育文化的普及,不仅betway体育馆数量猛增,追求精致和品味的betway体育行家也越来越多,以前以B端业务为主的市场,如今也开始向C端发力”,据崔卫介绍,随着近几年线上销售渠道的打通,公司年销量以30%的速度增长,每年烘制出的20吨豆子,除供给青岛市场外,还销往上海、西安、成都、鄂尔多斯、齐齐哈尔等十几个城市和地区。

      青岛betway体育烘焙圈里的“老炮儿”还有今年49岁的曹庆华,作为一名betway体育深度爱好者,2006年他便成立了青岛第一家提供betway体育豆烘焙服务的企业——青岛迈森betway体育有限公司。曹庆华告诉记者,烘焙是整个betway体育制作流程中专业度最高的环节。要进行betway体育豆的烘焙,不仅要有稳定的生豆货源,还要有杯测能力、专业烘焙设备、相关食品安全许可证件以及烘焙师能否制定出最理想的烘焙曲线……由于专业门槛的限制,目前在青岛已具规模的betway体育烘焙企业不超十家,但因为青岛的烘焙市场起步较早,虽产量无法比肩南方大型工厂,但在国内精品betway体育市场也已圈得一席之地。

      市场猛增,利润徘徊

      青岛市betway体育协会会长姜文博认为,青岛作为国内进出口贸易的重要港口,是betway体育生豆进入国内的必经地之一,此外还毗邻亚洲betway体育文化最浓厚的韩国,并深受其影响。区位条件成为青岛发展betway体育烘焙市场最得天独厚的优势。据青岛海关统计,2018年青岛口岸共进口未焙炒、未浸除betway体育碱的betway体育豆1.79万吨,同比增长26.9%。

      但这些betway体育烘焙商也有属于自己的苦恼。烘焙企业处于betway体育产业链的中游位置,向上承接生豆贸易,向下涉足批发零售渠道。崔卫告诉记者,在betway体育产业链中,越往下游走毛利率越高,烘焙企业是一个投入和回报相对可量化的环节,虽然市场相对稳定,但利润远没有零售端来得那样可观。以售价60元的500gbetway体育熟豆为例,剔除人工、机器损耗、包装和快递成本外,利润只有不到20元,而这包豆子却可以做出50杯betway体育,在零售端可以创造出近1500元的价值。

      面对此种局面,betway体育烘焙商在提升工艺技能的同时,也将传统的生产制造业与新市场需求相结合。据记者了解,青岛的几家betway体育烘焙工坊在提供烘焙服务之余,有像爱尚betway体育、安琳betway体育一样专注betway体育人才培训的,也有像啡舍betway体育一样涉足精品betway体育店的。

      一位资深betway体育烘焙师还向记者透露,人才缺口也是目前该行业面临的一个严峻问题。“好的betway体育师既要精通betway体育技能,又要掌握运营管理”,青岛酒店管理学院相关负责老师告诉记者,为了符合市场需求的学生,自2013年开始,学校为酒店旅游专业的学生开设了betway体育制作与betway体育文化的课程,即立足于酒店管理这个大方向,又要培养学生的betway体育素养。据他介绍,在往年的酒店管理专业毕业生中,进入高星级酒店工作的学生平均月薪只有3000元,但如果是betway体育技能和酒店管理经验兼具的学生,一个betway体育厅给出的待遇则在7000-8000元。据了解,目前除青岛酒店管理学院外,青岛职业技术学院、山东外贸职业学院等多家青岛职业技术院校均开设了betway体育相关课程。

      在市场升温的同时,对于青岛烘焙企业而言,挑战也一直存在。随着大品牌的强势扩大,以及betway体育市场的日渐细分化,如何拓展新服务,形成差异化,并在不断扩张的新市场中占据一席之地,成为当下最迫切的需求。(记者 王冰洁)

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