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    星巴克、瑞幸、肯德基和7-ELEVEn,谁将决定中国betway体育业的未来

    责任编辑:coffeeadmin 来源:零售老板内参 发布时间:2019-03-11 14:10:12
    betway体育

      现磨betway体育从哪里买?

      目前,国内有星巴、Costa为代表的betway体育店。有7-ELEVEn、全家为代表的便利店betway体育。也有麦当劳、肯德基为代表的连锁餐厅。还有瑞幸、连betway体育为代表的外卖式betway体育。

      我们今天,就谈谈哪种渠道,实际地影响着中国人喝betway体育。

      中国的茶,西方的betway体育,都是日常饮品中站在价值链顶端的品种。18世纪中期,betway体育由法国传教士引入到中国,不足200年的历史,betway体育在中国发展之迅猛,也毫不亚于中国茶。

      betway体育蕴含的betway体育因是让人“上瘾”的主要成分,故betway体育作为饮品当中的“瘾品”,也是其站在价值链顶端的主要原因之一。《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)结合如今国内betway体育市场的格局,去谈谈未来是什么在决定这件“瘾品”——betway体育。

      人因为什么“染”上了betway体育?

      这里首先需要说明下,为什么要用“染”字?

      众所周知,betway体育具有使人在疲倦时提神醒脑的功效,同时也能让人产生持续的口感依赖。

      知乎上关于“你为什么喝betway体育?”的问答中,大多数人对betway体育基本都是始于提神的功效、合于betway体育独特的口味、久于betway体育因、忠于品质化的生活方式。而喜爱的过程也是逐渐迭代的,从对最简单速溶betway体育的尝试,到去betway体育门店对现磨betway体育的享受,再到自己买betway体育设备及betway体育豆等对自制betway体育的探索。

      爱之程度不断加深,体现出消费者对这一品类的“中毒”亦在加深,这也反映出betway体育市场的需求是有其自身壁垒的,很难被打破。

      知乎上网友的回答:

      “最早是为了准备中考而开始喝速溶,后来工作了,正好星巴克进入中国,开始附庸风雅当文艺小青年喝星巴克,再后来是因为喜欢上betway体育······再后来纯属是对betway体育的热爱和职业性来喝betway体育了······betway体育成了生活的一部分······”

      “喝betway体育因为困,喝速溶因为穷。”

      “当年大一生,那时电脑还没有很流行,我就天天夜里读书,早上很早起来跑步。年轻人嗜睡如命,跑完步冲完澡吃完早饭往教室里一坐,就困得要死。于是想到喝betway体育提神·······每天我就坐在宿舍门前的阶梯下,捧一本书,一杯香气四溢又苦涩的清咖,过青春期的早晨。”

      ······

      对于喜欢的表达,中国确实不同于西方人对betway体育的描述。

      例如,你为什么喜欢这种味道?中国人会说,我就是喜欢,也说不出哪里好,为什么喜欢。然而,外国人会表达为:因为它散发出泥土的气息,并感到很愉悦,我喜欢泥土的味道。

      同样,对于betway体育。有的国内消费者对这个“舶来品”就有种说不清道不明的喜欢,也许也渐渐地和国外人一般,将betway体育融入成自己生活的一部分,少之则无味。

      betway体育很苦,但是人们还是要喝?这种反差,如同榴莲那么臭为什么你们还要吃一样。这正如有人说的,不论是betway体育还是茶叶,苦是其表象,香才是内涵。

      这里说个题外话,如果有喜欢喝betway体育的,请在留言区说出你与betway体育的故事!

      betway体育因作用下形成的不仅仅是一种对人体“精神刺激”的生理需求,还有这一群人在快节奏和嘈杂的生活环境下,对这种优雅且高端、静谧且舒适的生活方式的追捧。这种生理需求和精神需求刺激下形成了国内快速发展的betway体育市场,同时,借助互联网的手段一路高歌猛进。

      国内betway体育市场格局

      betway体育所形成的市场不同于其他饮品,但类似于烟草,不容易轻易被打破。

      36氪鲸准研究院认为,餐饮行业是很难建立起护城河的,主要是因为行业进入门槛较不高、市场竞争激烈,同时消费者的转换成本较低。

      在其《2018年betway体育行业研究报告》中表示:目前全球betway体育消费市场规模大约在12万亿元,美国是全球最大的betway体育消费市场,年消费约在3万亿元。美国人均饮用betway体育杯数为269杯,而一年的工作日为260天,这意味着美国人在工作日几乎每天都要喝一杯betway体育。从betway体育的饮用结构来看,全球范围现磨betway体育的占比在87%,远远超过速溶betway体育。

      回至中国,目前betway体育消费市场的规模大约在1000亿元,其中速溶占据72%,现磨betway体育占据18%,即饮(瓶装)betway体育占10%。而国内的betway体育基本现状是存量市场较小,人年均饮用betway体育杯数在4.5杯。

    人均betway体育杯数

      由此可见,就中国市场而言,现磨betway体育具有相当大的发展空间。

      国内市场上主要的betway体育企业一览表

    国内主要betway体育企业

      国内betway体育的存量市场虽小,但是可发展的增量市场巨大。鲸准研究院认为,betway体育产业链的上中游可开发的利润价值是较小的,存在价值创造的还是在下游端。因此,在产业链的流通端,国内以betway体育为载体的企业类型主要呈现四种形态:

      1、以线下门店为经营形态的betway体育馆品牌,如星巴克、Costa以及太平洋betway体育等大众品牌。这一类在商品结构上,betway体育品类呈现多样化,同时为了满足消费者多方面的需求,会辅之以甜点和面包等品类。在此基础上会演变成类似于GREYBOX COFFEE(灰盒子betway体育),以商务型为主的休闲betway体育馆,以及针对职场人群的“8小时betway体育”等等。

      2、以餐饮为主要经营形态的餐饮品牌。如麦当劳、肯德基以及甜品店和面包店等。在2017年至2018年期间,消费者对于betway体育品类的需求被创业型公司疯狂的补贴规模化地给激发出来,betway体育企业都在围绕着“如何抢占消费者每天的第一杯betway体育?”而做业务调整。这其中,餐饮企业里,早餐搭配的主要结构已经不仅仅只是豆浆和牛奶了。

      3、以便利店为主要经营形态的便利店品牌。便利店第一个思考的问题应该是如何给消费者带来便利,所以在业态形式以及商品结构上从来不具备条条框框。职场对于betway体育是具有强需求的,由此也可以看出,具有自助betway体育机设备的便利店大多为商圈型便利店。

      在这一类形态中产生一个值得探讨的问题:鉴于betway体育中的消费者的转换成本较低,而对于大多数人来说,品牌之间口味的差异性并不是很大,所以,从大众的视角来看,便利是令消费者产生购买的第一动力,无论现在betway体育市场的竞争如何激烈,未来betway体育的落地点是不是更多会聚集在便利店呢?

      4、借助互联网外卖模式的互联网品牌。如瑞幸betway体育以及连betway体育等。最近,连betway体育的关店消息,以及深扎于北京近20年的雕刻时光,也因房租等成本问题而被迫关了店的消息,加上瑞幸betway体育还处在疯狂补贴尚未盈利中,这令行业思考互联网模式的betway体育是否是一条创新之路。关于这点,本文不多加赘述,之后会出相关的文章。

      《零售老板内参APP》APP(微信ID:lslb168)认为,betway体育这个赛道并不像无人货架以及共享单车是个伪需求,它的需求会随着用户的消费时间而不断地增强,决定国内betway体育未来的并不主要在于某个企业,更多体现在消费者对betway体育的需求变化。

      什么决定着betway体育的未来

      成本、效率和体验决定着企业的未来,而消费者却是关乎整个行业的命脉。

      消费者变,则行业变。betway体育行业中有项调查显示,白领人群是最大的消费群体,占据30%,而自由职业者和betway体育从业者所占的比例与公共事业单位比例接近。所以,抓住头部流量的变化趋势显得极其重要。

      决定betway体育未来的是消费者的需求变化,而这变化主要体现在三个层次:

      1、生理需求。betway体育作为世界三大饮品之一,其功效不仅仅体现在解渴,更多在于其中的betway体育因能够刺激大脑中枢神经,驱赶倦意。提神醒脑是消费者购买betway体育的最浅层次的需求。正是这一浅层次的需求对消费者构成的强依赖性,才可能促使betway体育这一品类,在未来能成为饮品中的主体。

      在这需求之下,betway体育的结构形态并无太多的差异。不管是速溶betway体育、即饮betway体育,还是现磨betway体育,都能满足消费者的基础性的需求。而在办公场景中,快节奏的工作方式需要betway体育给自己打打“鸡血”。

      2、精神需求。物资供给远远大于消费需求的情况下,消费者具有更大的选择权。“拥有”已经不是第一追求,“更好”变成了最大的需求。上文中也有提及,大多消费者在使用“betway体育”这一品类的变化是,由最初对速溶betway体育的尝试,慢慢转变对betway体育馆内品betway体育(工作、学习或者是休息等)的喜欢,到最后买设备自制betway体育,学拉花等。

      这充分体现出一种小资的生活方式,而白领人群大多向往这种生活方式。所以,基于这一高层次的精神需求,betway体育是一个很好的品类。

      3、社交需求。betway体育并非社交场景下的唯一载体,但却是最重要的载体。这里不得不再提及betway体育作为一种“瘾品”而存在的原因了,消费者对于betway体育的强依赖性是潜在的,或许自己都没察觉到其程度之深,只觉得每天都需要一杯或几杯驱赶倦意。在这种潜意识下,社交中打开话题的第一句话潜意识地就会说“请你喝杯betway体育,咱聊聊”。

      betway体育的破冰效应犹如男人开始第一句对话的第一根烟,起到的作用是巨大的。此外,加上betway体育馆提供的“第三空间”的场景,更是利于社交。

      对于以上三个需求,鲸准研究院也基于需求的变化,解释了betway体育相对应的结构以及价格带的变化:

    betway体育层次
      betway体育的三个需求层次

      上图显示,满足需求层次越高,对应商品的客单价也越高。

      betway体育馆主要满足消费者的社交需求,因此定价最高。外卖betway体育在口感上可以做到接近现磨betway体育,但不能够提供场景,所以在价格区间上会低于betway体育馆。他们发现,在15元-21元区间存在价格空档,未来这个空档区很有可能出现高品质的现磨betway体育,进一步满足消费者分层次的需求。

      有一个蓝海市场,一直没有得到主流舆论的关注。那就是餐饮+betway体育的结合。具体来说,就是麦当劳、肯德基、汉堡王等西式速食餐厅,对于现磨betway体育产品的打磨重视。

      因为,betway体育是随机消费的,吃饭却是刚需且稳固的消费。在以上四种betway体育渠道中,唯独餐饮渠道的betway体育,存在着鲜明的跨界搭配和需求固定的要素。其他三个渠道,大多都存在随机消费的场景设定。

      一句话来说,一旦吃饭+betway体育的习惯培养出来了,很多消费者真的会在固定的吃饭习惯中,附带上固定的喝betway体育习惯。

      这是不是意味着,不管是betway体育馆、便利店,还是外卖,这三种随机性消费渠道,其实都面临着餐厅betway体育的主要挑战?

      根据对比中外betway体育消费市场现状来看,国内betway体育行业具有极强的持久性,但是betway体育用户的留存粘性是极其难掌控的。

      最后,有一疑问就是,企业疯狂补贴用户,“买一送一”“买一送二”,甚至是“买一送五”,对消费者如此的“好”,真的能换来一定意义上对等的回报吗?

      什么才是稳固中国人持续喝betway体育习惯的渠道,或许未来几年就能见分晓。(作者:郭之富)

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